GARUM 的故事
貝洛克勞迪亞的魚露：魚醬如何造就一座羅馬城鎮
貝洛克勞迪亞的財富來自於garum——一種在海岸邊的大缸中發酵、並運往帝國各地的魚醬。本文將說明其製作方式，以及參觀時值得留意的重點。
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Garum是一種發酵魚醬，做法是將魚——通常是小型油脂豐富的魚種，連同大型漁獲的內臟——與鹽層層堆疊，置於陽光下數週甚至數月任其分解。成品是味道濃烈、鹹度極高的液體，在整個羅馬世界中的用法，正如今天魚露之於部分東南亞料理：作為調味料拌入其他菜餚，而非單獨食用。品質差異極大，來自知名產區的頂級garum享有崇高聲譽，價格高昂——既是日常必備，也是奢華調味品，更是像Baelo Claudia這樣的海濱小鎮能賣給帝國其他地區的主要商品之一。
曾經養育它的鮪魚洄游
巴埃洛克勞迪亞位於直布羅陀海峽的戰略位置，使其正好坐落於大西洋藍鰭鮪魚的遷徙路線上，當地以類似於今日沿海仍在使用之傳統鮪魚陷阱的「阿爾馬德拉巴」網具系統進行季節性捕撈。遺址出土的骨骼遺骸顯示，鮪魚是主要漁獲，同時也捕獲沙丁魚與鯷魚等小型魚類。這種大型多脂魚類的季節性豐收——其到來時間規律得足以讓整個產業圍繞其規劃——正是讓這個相對小型城鎮得以興建永久性石造加工設施、而非僅為自家餐桌而漁的關鍵。
在製鹽工廠內部
海岸線旁可見的石砌槽池屬於cetariae——專門的魚產加工廠，內部設有清洗與切割漁獲的獨立區域、醃漬整片魚肉的鹽漬池，以及用於緩慢發酵以製成garum魚醬的容器。考古學家估計Baelo Claudia的槽池總容量約達2,500立方公尺，其規模顯示產量遠超當地需求。這並非附屬於漁村的家庭手工業，而是刻意打造的工業基礎設施，也是地中海與大西洋沿岸同類型羅馬工廠中保存最完整的典範之一。
醬汁的去向
來自沿海巴埃提卡的魚露與鹽漬魚——這片涵蓋西班牙此地的羅馬行省——曾以密封雙耳陶罐裝載，經由巴埃洛·克勞迪亞等港口運銷海外，而這條貿易鏈的碎片，遠至羅馬本土的考古發掘中仍屢見蹤跡。對這樣規模的城鎮而言，這項出口貿易才是真正的經濟引擎——其收益遠比旅遊或農業在這段暴露的大西洋海岸所能提供的更為穩定。今日佇立於寂靜的廣場上，值得銘記的是，巴埃洛·克勞迪亞的羅馬居民，首先將自己的城鎮視為一座魚產加工港，其次才是其他任何身份。
在酒桶旁該看些什麼
這些鹽漬工坊遺跡緊鄰古代海岸線，步行即可輕鬆抵達論壇廣場。請留意那些以規則網格排列、以石塊砌成的長方形坑洞，大小不一——較大的坑洞可能用於整條魚或鮪魚切塊，較小的則用於製作更精細、發酵時間更長的魚露（garum）。一旁的溝渠與水槽則負責醃製前的清洗工序。這些遺跡不像神廟或劇場那樣氣勢恢宏，很容易讓人一閃而過——但這正是這座城鎮之所以存在的最清晰實證，值得你放慢腳步細細品味。
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